你可能感興趣的試題

判斷題
菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。
答案：錯(cuò)誤
填空題
魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。
答案：順同一方向
判斷題
清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
答案：錯(cuò)誤
填空題
燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。
答案：汁濃湯少
填空題
紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。
答案：提色
填空題
燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。
答案：米粒狀
填空題
干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。
答案：見油不見汁
填空題
魚頭：以（）為界限直線割下的部分。
答案：胸鰭
填空題
扒是指將經(jīng)過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。
答案：大翻鍋

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蒸屬于水烹法。

你可能感興趣的試題

菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。

魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。

干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。

魚頭：以（）為界限直線割下的部分。

扒是指將經(jīng)過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。

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蒸屬于水烹法。

你可能感興趣的試題

菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。

魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。

干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。

魚頭：以（）為界限直線割下的部分。

扒是指將經(jīng)過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。

蒸屬于水烹法。

菜以原料的本味為主，一般將經(jīng)過初步熟處理的原料放入清水或鮮湯中，先用中火慢煮，再用大火加熱成熟的一種烹調(diào)方法。

魚泥加水宜分2～3次進(jìn)行，（）不斷攪打使魚茸上勁，保證成菜有彈性。

清湯魚丸需正確掌握魚泥放水、加鹽的比例，魚泥和水的比例一般為2：1。

汆是運(yùn)用小火或中火短時(shí)間加熱成熟、調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

燒制菜肴（），味型多樣，菜質(zhì)軟爛，色澤美觀。

紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。

燒制菜肴要注意各種調(diào)配料要切成（），掌握火候要恰當(dāng)。

干燒是指菜肴在燒制過程中用中小火加熱并基本收干湯汁，使菜肴（）的烹調(diào)方法。

扒是指將經(jīng)過{初步熟處理}的原料排放入鍋中，加入適量湯水和調(diào)料，用旺火燒沸轉(zhuǎn)中小火加熱，待原料成熟入味后勾芡，（）整體翻過主料，保持原有美觀形狀裝盤的烹調(diào)方法。