多項(xiàng)選擇題清潔單是廚房了解當(dāng)天（）的一種推銷單，也是一種提示單。

A.常用原料
B.積壓原料
C.銷售原料
D.使用原料
E.購(gòu)進(jìn)原料缺貨的數(shù)量


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2.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于點(diǎn)心工作程序的是（）

A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設(shè)備衛(wèi)生安全情況
C.接受預(yù)訂并制作部分點(diǎn)心
D.開(kāi)餐結(jié)束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心，料頭及預(yù)制部分團(tuán)隊(duì)的點(diǎn)心

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于冷菜工作程序的是（）

A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會(huì)的預(yù)訂
E.開(kāi)餐結(jié)束后的的整理與清潔

4.多項(xiàng)選擇題爐灶菜肴烹制的工作程序包括（）

A.準(zhǔn)備用具，開(kāi)啟排油煙罩，點(diǎn)燃爐火
B.對(duì)不同性質(zhì)的原料，分別進(jìn)行焯水、過(guò)油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準(zhǔn)備做好準(zhǔn)備
D.準(zhǔn)備各種調(diào)味汁及必要的用糊，做好開(kāi)餐準(zhǔn)備
E.開(kāi)餐結(jié)束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔

5.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)階段主要包括爐灶菜肴烹制等工作程序（）

A.打荷
B.打荷盤(pán)飾用品的制作
C.大型活動(dòng)的餐具準(zhǔn)備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問(wèn)題菜看退回廚房的處理