單項選擇題蝦類中體型最大的一類是（）
A.對蝦
B.大青蝦
C.龍蝦
D.鷹爪蝦
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1.單項選擇題廬山三石（石雞、石魚、石耳）中的石雞是指（）
A.牛蛙
B.棘胸蛙
C.蛤士蟆
D.雪蛤
2.單項選擇題家畜經(jīng)宰殺后在自身酶作用下相繼發(fā)生尸僵、成熟、自溶、腐敗等現(xiàn)象。其中（）階段的肉質(zhì)是烹調(diào)最佳用肉。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
3.單項選擇題活的淡水魚適宜清水活養(yǎng)，大部分魚類的最適宜的水溫為（）℃。
A.25-35
B.20-35
C.20-30
D.15-35
4.單項選擇題魚類的（）含量較低，多在1%--10%。
A.肌肉組織
B.脂肪組織
C.骨骼組織
D.結締組織
5.單項選擇題鯧魚、鳊魚適于在較平靜或緩流的水體中活動，體形為（）
A.紡錘形
B.平扁形
C.側(cè)扁形
D.圓筒形
最新試題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題