單項選擇題滑油的油溫一般控制在（）。
A.60-90℃
B.90-130℃
C.130-150℃
D.150-200℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題綜合性調味又稱（）調味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復
2.單項選擇題味覺感受的最適宜溫度是（），其中以（）左右時味覺感受最為敏感。（）
A.30-50℃、30℃
B.10-40℃、30℃
C.30-50℃、50℃
D.150-40℃、50℃
3.單項選擇題東坡肉是以（）為傳熱介質烹調的，是屬于（）名菜。（）
A.水；湖州
B.油；杭州
C.水；杭州
D.鹽；紹興
4.單項選擇題原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉，使原料受熱均勻的方法是（）。
A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法
5.單項選擇題將炒勺內的原料，一次性做180度翻轉的翻勺方法是（）。
A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題