單項(xiàng)選擇題山藥在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.山藥皮
B.山藥須
C.山藥根
D.山藥尖
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1.單項(xiàng)選擇題蓮藕在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.藕節(jié)
B.藕皮
C.藕孔中的泥沙
D.藕尖
2.單項(xiàng)選擇題鮮筍在初加工時，應(yīng)先（）
A.去皮
B.切段
C.焯水
D.腌制
3.單項(xiàng)選擇題加工牛蛙時，應(yīng)先去除（）
A.蛙皮
B.內(nèi)臟
C.蛙腳
D.蛙頭
4.單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
最新試題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時，哪種原料適合切成大片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題