單項(xiàng)選擇題去除泥鰍的黏液最好的方法是（）
A.用鹽搓洗
B.用水沖洗
C.用醋浸泡
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題加工螃蟹時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.蟹殼
B.蟹鰓
C.蟹腳
D.蟹鉗
2.單項(xiàng)選擇題鮮活原料初加工時(shí)，應(yīng)盡量保持原料的（）
A.形狀
B.營(yíng)養(yǎng)
C.顏色
D.味道
3.單項(xiàng)選擇題豬肉在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.豬毛
B.內(nèi)臟
C.豬腳
D.豬頭
4.單項(xiàng)選擇題鴿子在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.羽毛
B.內(nèi)臟
C.鴿爪
D.鴿頭
5.單項(xiàng)選擇題雞在初加工時(shí)，應(yīng)先去除（）
A.雞毛
B.內(nèi)臟
C.雞腳
D.雞頭
最新試題
宰殺活魚(yú)時(shí)，直接用刀敲擊魚(yú)頭致其死亡即可，不需要考慮魚(yú)的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來(lái)確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題