單項(xiàng)選擇題菊花魚(yú)絲的烹調(diào)手法是？（）
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
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1.單項(xiàng)選擇題炒的成菜特點(diǎn)是？（）
A.汁緊芡少，味型多樣，質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀，質(zhì)感脆嫩，汁芡緊包，味型各異
C.口感酥脆或軟嫩，味型多樣
D.酥香軟嫩，清爽不膩，味型多樣
2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴？（）
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚(yú)的烹調(diào)方法是？（）
A.炒
B.炸
C.爆
D.熘
4.單項(xiàng)選擇題下列不屬于掛糊炸的是？（）
A.軟炸
B.清炸
C.松炸
D.香炸
5.單項(xiàng)選擇題下列不是按照炒的技法分類(lèi)的是？（）
A.煸炒
B.滑炒
C.清炒
D.軟炒
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題