單項選擇題切薄、切小，便于快熟、入味、適合（）快速成熟的菜肴。

A.燴菜類
B.爆炒類
C.醋溜類
D.湯菜類


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1.單項選擇題配菜的恰當(dāng)與否，直接關(guān)系到菜的（）、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)（）

A.色、香、味
B.色、香、意
C.香、味、嗅
D.嗅、意、味

2.單項選擇題玉蘭片泡淘米水（）小時。

A.3
B.4
C.5
D.2

3.單項選擇題魚肚1kg可漲發(fā)（）

A.7kg
B.5kg
C.10kg
D.4kg

4.單項選擇題海參加工方法為（）

A.泡發(fā)
B.煮發(fā)
C.燜發(fā)
D.蒸發(fā)

5.單項選擇題海蜇頭（）漲發(fā)。

A.清水
B.蒸發(fā)
C.熱水泡發(fā)
D.煮發(fā)