單項(xiàng)選擇題面烤法中經(jīng)加工、腌制入味的原料，必須先用（）、荷葉分層包裹起來。
A.塑料膜
B.銅板紙
C.玻璃紙
D.糯米紙
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1.單項(xiàng)選擇題久蒸預(yù)熟處理法是指利用蒸汽對(duì)原料進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間加熱，使原料（）的方法。
A.成熟
B.脆嫩
C.酥爛
D.酥脆
2.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。
A.碳化變性
B.碳化變脆
C.凝結(jié)變性
D.凝結(jié)碳化
3.單項(xiàng)選擇題要形成里外酥脆型的菜肴，應(yīng)用約140℃的油溫（）加熱原料。
A.短時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間
C.持續(xù)地
D.多次
4.單項(xiàng)選擇題要形成外脆里嫩型的菜肴，應(yīng)先用中溫油（）加熱原料，后再用高溫油（）加熱原料。
A.長(zhǎng)時(shí)間；長(zhǎng)時(shí)間
B.長(zhǎng)時(shí)間；短時(shí)間
C.短時(shí)間；短時(shí)間
D.短時(shí)間；長(zhǎng)時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題靜止態(tài)的油的主要傳熱方式是（）。
A.傳導(dǎo)
B.對(duì)流
C.輻射
D.傳導(dǎo)和對(duì)流
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題