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西餐烹調廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏，并盡早用完。

營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。