單項(xiàng)選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
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1.單項(xiàng)選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長(zhǎng)
D.稠濃
2.單項(xiàng)選擇題將經(jīng)過(guò)初步熟處理的原料，加入醬油、糖、蔥、姜等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火以較長(zhǎng)時(shí)間加熱、燜制入味，在轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.燴
C.燉
D.燜
3.單項(xiàng)選擇題介紹古人菜用：“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”烹調(diào)出的菜肴是指（）
A.龍井蝦仁
B.西湖醋魚(yú)
C.麻婆豆腐
D.東坡肉
4.單項(xiàng)選擇題原料要選即燙即食的新鮮原料，刀工處理講究薄而勻，以片、條、絲等稍長(zhǎng)形狀為主的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.炒
C.燉
D.涮
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題