單項選擇題松鼠魚一般選用（）用來改刀松鼠魚魚花刀。

A.鯇魚
B.桂花魚
C.大頭魚
D.鯉魚


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1.單項選擇題加工成綠豆形狀大小的成形方法叫（）。

A.丁
B.粒
C.末
D.米

2.單項選擇題文武刀前部多以切片為主，后部以（）為主，也可以用背部砸。

A.劈，剁，斬
B.碾，挖，撬
C.剞，族，刮
D.排，抖，削

3.單項選擇題平刀法適合（）軟嫩的原料。

A.有骨
B.大骨
C.小骨
D.無骨

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白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

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