單項選擇題從衛(wèi)生角度而言，切配冷菜的刀、砧板、抹布等工具必須保持（）。
A.清潔
B.齊全
C.干燥
D.濕潤
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1.單項選擇題按刀的（）分，如批（片）刀、切刀、斬刀、前批（片）后斬刀等。
A.質(zhì)地
B.用途
C.形式
D.快慢
2.單項選擇題屬于標準刀法的是（）。
A.起法
B.剁法
C.拍法
D.刮法
3.單項選擇題（）不屬于刀工的直刀法。
A.削法
B.切法
C.剁法
D.斬法
4.單項選擇題菜墩用完洗凈切忌在太陽下曬，以防（）。
A.干裂
B.失水
C.脫皮
D.發(fā)霉
5.單項選擇題下列刀法中不屬于平刀法的是（）。
A.推刀片
B.拉刀片
C.切
D.平刀片
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題