單項選擇題（）是用干淀粉（或面粉）、雞蛋黃加適量冷水調(diào)制而成的。
A.全蛋糊
B.蛋黃糊
C.脆皮糊
D.蛋泡糊
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1.單項選擇題（）是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與淀粉調(diào)勻上漿。
A.水分漿
B.蛋清漿
C.蘇打漿
D.全蛋漿
2.單項選擇題食品腐敗后產(chǎn)生的腐臭是（）分解的結(jié)果。
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.淀粉
D.有機(jī)酸
3.單項選擇題飯店廚房的配置，應(yīng)考慮到食品、污物和人員的出入，一般設(shè)置的通道有（）
A.1個
B.2個
C.3個
D.4個
4.單項選擇題記載了當(dāng)時人們已學(xué)會了運(yùn)用火候與調(diào)和滋味的是（）
A.《呂氏春秋·本味篇》
B.《黃帝內(nèi)經(jīng)》
C.《齊民要術(shù)》
D.《食療本草》
5.單項選擇題中國清真菜起源于（）
A.春秋時期
B.先秦時期
C.唐代時期
D.明清時期
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題