單項(xiàng)選擇題爆炒腰花用以下哪種花刀方法處理（）
A.燈籠形花刀
B.荔枝花刀
C.麥穗形花刀
D.菊花形花刀
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1.單項(xiàng)選擇題水果油條屬于以下哪種原料加工方法（）
A.丁
B.條
C.段
D.塊
2.單項(xiàng)選擇題青椒肚片屬于哪種片的種類(lèi)（）
A.長(zhǎng)方片
B.指甲片
C.柳葉片
D.象眼片
3.單項(xiàng)選擇題醬豬肉屬于以下哪種原料（）
A.韌性原料
B.軟性原料
C.硬實(shí)性原料
D.帶骨、帶殼原料
4.單項(xiàng)選擇題去除鴨毛應(yīng)用什么刀（）
A.烤鴨刀
B.開(kāi)水燙泡
C.鑷子刀
D.剪刀
5.單項(xiàng)選擇題加工圓形、易滑、質(zhì)硬、帶骨的韌性原料應(yīng)用什么刀法（）
A.拍刀砍
B.跟刀砍
C.排剁
D.直剁
最新試題
空間構(gòu)成分類(lèi)法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類(lèi)的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤(pán)或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題