單項選擇題在餐飲企業(yè)的成本管理中，以下哪項不屬于直接成本（）？

A.食材成本
B.餐具損耗
C.租金費用
D.員工工資（針對廚房和前臺員工）


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1.單項選擇題在服務過程中，服務員應如何掌握上菜時間，以確?？腿擞貌偷臐M意度（）？

A.盡快上齊所有菜品
B.根據(jù)客人用餐速度調整
C.嚴格按照菜單順序上菜
D.等所有菜品都準備好后一起上

2.單項選擇題以下哪種廚房布局適合快餐店或小吃店，強調快速高效的食品制作和出餐（）？

A.直線型布局
B.相背型布局
C.島型布局
D.環(huán)繞型布局

3.單項選擇題在餐飲企業(yè)中，哪項是確保菜品質量的關鍵環(huán)節(jié)（）？

A.原料采購
B.餐廳服務
C.廚房管理
D.財務管理

4.單項選擇題“ABC 分類法”是根據(jù)原料價值高低而實施不同的倉儲管理措施。其中C 類原料的特征是（）。

A.價值高、數(shù)量多
B.價值高、數(shù)量少
C.價值低、數(shù)量多
D.價值低、數(shù)量少

5.單項選擇題在餐廳的財務管理中，如何有效進行成本控制和利潤分析（）？

A.忽視成本數(shù)據(jù)的收集和分析，只關注總收入
B.制定詳細的成本控制計劃和預算，定期進行成本分析和利潤評估
C.過度壓縮成本，影響菜品質量和服務水平
D.不進行任何財務管理和預算控制