單項選擇題酸菜魚是采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
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1.單項選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
2.單項選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時，所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對加大，以去除或減少異味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
3.單項選擇題涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
4.單項選擇題一般宴席上菜時對口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
5.單項選擇題質(zhì)地比較細(xì)嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題