單項(xiàng)選擇題一般宴席上菜時(shí)對(duì)口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)地比較細(xì)嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）
A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火
3.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料，在埋入熱鹽中后，可在鍋底用（）加熱
A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火
4.單項(xiàng)選擇題烤魚時(shí)使用的溫度是（）
A.150℃
B.160℃
C.170℃
D.180℃
5.單項(xiàng)選擇題暗爐烤的（）在使用時(shí)，有一個(gè)預(yù)熱過(guò)程。
A.烤箱
B.焗爐
C.平底鍋
D.電餅鐺
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題