單項(xiàng)選擇題不屬于蒸菜口感的是（）
A.軟
B.嫩
C.爛
D.酥
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1.單項(xiàng)選擇題下列不是魷魚所富含的營養(yǎng)素是（）。
A.脂肪酸
B.牛黃酸
C.氨基酸
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題“石烹”是我國古代一種原始的烹飪方法，其歷史可追溯到鐵器還未產(chǎn)生的（）
A.舊石器時(shí)代
B.新石器時(shí)代
C.青銅時(shí)代
D.鐵器時(shí)代
3.單項(xiàng)選擇題我國（）風(fēng)味小吃“石子餅”因傳承了遠(yuǎn)古“石烹法”技術(shù)，被專家稱為“活化石”。
A.山西
B.陜西
C.山東
D.廣東
4.單項(xiàng)選擇題牛柳初步熟處理油溫不要低于（）。如過低易出現(xiàn)原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
5.單項(xiàng)選擇題鐵板燒熱用（）
A.微火
B.猛火
C.大火
D.中火
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題