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章節(jié)練習(xí)
初級(jí)中式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.08)
來源：考試資料網(wǎng)
1
爆炒的原料一般多選用（）。
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2
最適合烹制“紅燒豬肉”的部位原料是（）。
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3
烹調(diào)時(shí)盡量采用（）快炒的方法，從而能降低營養(yǎng)素的損失。
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4.判斷題
單一原料菜肴的組配即菜看中只有一種主料和一種配料。
參考答案：
錯(cuò)誤
進(jìn)入題庫練習(xí)
5.判斷題
蠶豆淀粉黏性足，吸水性較差，色潔白，光亮質(zhì)地細(xì)膩。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
6
葉菜類是指以植物鮮嫩的（）作為食用部位的蔬菜。
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7.判斷題
鰣魚的鱗片下有脂肪且味道鮮美，故不必去鱗。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
8.判斷題
刀工操作時(shí)，切忌彎腰曲背。
參考答案：
正確
進(jìn)入題庫練習(xí)
9
烹調(diào)使用的明火加熱設(shè)備以（）為介質(zhì)效果最佳。
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10
微波爐在無食物加熱時(shí)不能（），且絕對(duì)不能把金屬器皿放入爐內(nèi)加熱。
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