為脫脂的奶粉，在烘焙產(chǎn)品制作中最常用?？扇〈趟褂脮r通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。

由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用于蛋糕和西點的表面裝飾。

小麥面粉蛋白質含量在9～12％之間，多數(shù)用于中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

是以化學膨松劑為原料，使制品體積膨大的一種方法。常用的化學膨松劑有碳酸氫銨、碳酸氫鈉和泡打粉。