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每日一練
章節(jié)練習(xí)
湖南住院醫(yī)師醫(yī)學(xué)影像科核醫(yī)學(xué)問答題每日一練(2017.04.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
雞的種類按用途怎樣劃分？
參考答案：
雞的種類按用途可分為：①卵用雞；②肉用雞；③卵肉兼用雞；④專用雞。
2.問答題
火屈法有哪幾個特點
參考答案：
（1）副料多，制菜式的副料種類和數(shù)量都較多，主料就是通過這些副料獲得豐富的滋味，變得味道醇厚的。
（2）主料在...
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3.問答題
筵席冷盤的設(shè)計原則與要求。
參考答案：
筵席冷盤設(shè)計的原則：
1.筵席冷盤設(shè)計要有針對性
2.筵席冷盤設(shè)計要有地方性
3.筵席冷盤...
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4.問答題
制作醬爆雞丁，主料為腿肉250克，每千克價格是16.00元，調(diào)配料價格是1.60元，若銷售毛利率為40％，問該菜的售價是多少？
參考答案：
售價＝成本／（1－毛利率）
該菜的售價＝（16.00×0.25＋1.60）／（1－40％）≈9.3...
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5.問答題
某飯店購進去骨豬腿肉6.7kg（每千克4.00元），經(jīng)拆卸處理后得肉皮0.5kg（每千克1.50元），求凈肉每100g的成本。
參考答案：
生料成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/生料重量
毛料總值＝4.00×6.7＝26.80（元）
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