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每日一練
章節(jié)練習(xí)
制糖工藝問答題每日一練(2019.01.10)
來源：考試資料網(wǎng)
1.問答題
巧克力連續(xù)澆模成型的工藝技術(shù)參數(shù)有哪些？
參考答案：
巧克力連續(xù)澆模成型工藝技術(shù)參數(shù)是：
（1）澆模溫度一般保持在28～30℃，醬料粘度不宜超過20PA.s。
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2.問答題
制造棉花糖有幾種生產(chǎn)工藝？
參考答案：
有三種：熬煮法，半熬煮法，冷加工法。
熬煮法：當(dāng)配料的砂糖比例偏高時采用，糖漿只要加熱至沸點即可，但需冷卻到6...
點擊查看完整答案
3.問答題
果膠制造果膠軟糖的機(jī)理是什么？
參考答案：
果膠軟糖制造主要利用果膠凝膠作用，果膠的水是極性分子，它在水中分離成陰陽兩種離子。一般PH值為3～5時，氫離子恰好與果膠...
點擊查看完整答案
4.問答題
什么是間接起晶法？
參考答案：
糖漿熬煮好再加入20～30%事先制備一種標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)晶中間體—方登糖基，經(jīng)均勻混合，糖膏逐漸起晶至生成細(xì)微的砂質(zhì)...
點擊查看完整答案
5.問答題
如何選擇油脂？
參考答案：
應(yīng)選擇有良好的塑性易被人體吸收。有淺明的色澤愉快的香氣純凈的滋味。有較高的熔點較低的酸價。價格適中貨源充足。
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