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制糖工藝問(wèn)答題每日一練(2019.01.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
制造壓片糖的工藝技術(shù)參數(shù)是什么？
參考答案：
制糖粉時(shí)需經(jīng)80～100目篩濾，配料混和攪拌時(shí)間大約10分鐘，造粒時(shí)應(yīng)視糖粒直徑而定篩網(wǎng)的篩孔尺寸。干燥時(shí)溫度一般為60...
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2.問(wèn)答題
如何控制糖果生產(chǎn)的還原糖？
參考答案：
首先要控制好配料中的還原糖量，如淀粉糖漿和蔗糖的配比為3：7或4：6，不宜低于5：5，再按上述溶糖，連續(xù)真空熬糖的操作規(guī)...
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3.問(wèn)答題
制取轉(zhuǎn)化糖漿受哪些條件影響？
參考答案：
主要受酸的種類、濃度、用量和加熱溫度、時(shí)間等因素的影響。
4.問(wèn)答題
制取轉(zhuǎn)化糖的生產(chǎn)步驟如何？
參考答案：
配料：砂糖水，溶化：蔗糖濃度應(yīng)在70%左右，溶化溫度在90℃，轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化劑先配成10%溶液，轉(zhuǎn)化時(shí)間15～30min，中...
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5.問(wèn)答題
什么是巧克力制品？巧克力制品分哪幾類？
參考答案：
利用各種相宜的糖果、果仁或米面類制品等作為芯子，在表面以不同的工藝方法覆蓋上不同類型的巧克力，或在不同類型的巧克力中間注...
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