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食品化學(xué)食品中有害成分填空題每日一練(2019.04.21)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蛋清中的主要過(guò)敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

參考答案：卵清；伴清；卵黏

2.填空題食用含草酸含量較多的食品有造成（）的危險(xiǎn)，且使（）的生物有效性降低。

參考答案：尿道結(jié)石；必需的礦質(zhì)元素

3.填空題四環(huán)素族抗生素主要包括有（）、（）和（）。

參考答案：金霉素；土霉素；四環(huán)素

4.填空題腹瀉性貝類(lèi)毒素是一類(lèi)（）物質(zhì)，其化學(xué)結(jié)構(gòu)是（）或（）化合物。

參考答案：脂溶性；聚醚；大環(huán)內(nèi)酯

5.填空題西加魚(yú)毒是目前（）生物產(chǎn)生的主要毒素之一，已分離出的三種西加魚(yú)毒毒素：（）毒素、（）毒素和（）毒素。

參考答案：赤潮；西加；刺尾魚(yú)；鸚嘴魚(yú)

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