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食品化學(xué)食品中有害成分填空題每日一練(2019.04.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題蛋清中的主要過敏原為（）蛋白、（）蛋白和（）蛋白。

參考答案：卵清；伴清；卵黏

2.填空題氯霉素分子中含有（）基團(tuán)，（）和（）。

參考答案：對(duì)位硝基苯基；丙二醇；二氯乙酰氨基

3.填空題皂素的基本結(jié)構(gòu)是（）和（）及（）三部分所組成，依其配基的結(jié)構(gòu)分為（）和（）。

參考答案：配基；配糖體；有機(jī)酸；甾體皂素；三萜類皂素

4.填空題硫代葡萄糖苷是非常穩(wěn)定的（）溶性物質(zhì)，是（）的前體，在新鮮蔬菜中硫代葡萄糖苷的含量（）于其水解物。

參考答案：水；異硫氰酸酯；遠(yuǎn)高

5.填空題麻痹性貝類毒素是一類對(duì)人類生命健康危害最大的海洋（）毒素，它是一類（）的衍生物，其母體結(jié)構(gòu)為（）。

參考答案：生物；四氫嘌呤；四氫嘌呤

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