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每日一練
章節(jié)練習
肉制品工藝學單項選擇題每日一練(2019.12.16)
來源：考試資料網(wǎng)
1
下列哪一種肉屬白色肉（）。
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2
下列哪一種肉制品入口松酥易碎。（）
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3
初煮的目的是通過煮制進一步擠出血水，并使肉塊變硬以便（）。
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4
下列哪一種糖類，在加熱過程中最不易發(fā)生褐變（）。
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5
燒烤前經(jīng)（）可使皮層蛋白質凝固，皮層變厚、干燥，烤制時在熱空氣作用下，蛋白質變性而酥脆。
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