肉制品工藝學(xué)單項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1 下列哪一種肉制品含水分最多（）。

2 高壓滅菌保溫溫度是（）。

3 卸蹄時(shí)左手將豬腳抓住，右手拿刀，從大關(guān)節(jié)處（）割下，要求斷面平整，不露骨。卸下的豬蹄放于干凈的周轉(zhuǎn)筐內(nèi)及時(shí)送燙處理

4 磷酸鹽類于肉制品加工之用量以磷酸根計(jì)最高不得超過（）。

5 燒烤時(shí)（）分解產(chǎn)生谷氨酸，與鹽結(jié)合生成谷氨酸鈉，使肉制品帶有鮮味。

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