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每日一練
章節(jié)練習
果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學填空題每日一練(2020.05.08)
來源：考試資料網
1.填空題
罐頭的冷卻方式按冷卻位置可分為（）和（）。
參考答案：
鍋內冷卻、鍋外冷卻
2.填空題
果蔬去皮的方法主要有手工去皮、（）、（）熱力去皮和真空去皮。
參考答案：
機械；堿液
3.填空題
果膠物質以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。
參考答案：
果膠，果膠酸
4.填空題
在果蔬加工預處理中常用的防止酶褐變的方法有食鹽水護色，亞硫酸溶液護色（）、（）和抽真空護色。
參考答案：
熱處理、酸溶液
5.填空題
工業(yè)結晶的起晶方法包括自然起晶法、（）和晶種起晶法。工業(yè)上味精的生產主要采用晶種起晶法。
參考答案：
刺激起晶法
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