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章節(jié)練習(xí)
果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學(xué)填空題每日一練(2020.05.19)
來源：考試資料網(wǎng)
1.填空題
果膠物質(zhì)以原果膠、（）和（）三種狀態(tài)存在于果蔬中。
參考答案：
果膠，果膠酸
2.填空題
常用的脫氧劑有特制鐵粉、（）和堿改性糖制劑。
參考答案：
連二亞硫酸鈉
3.填空題
果品中的有機酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量較多。
參考答案：
蘋果酸；酒石酸；檸檬酸；草酸
4.填空題
罐頭內(nèi)壁腐蝕現(xiàn)象常見的有（）、（）、（）、（）、異常脫錫腐蝕。
參考答案：
酸性均勻腐蝕、集中腐蝕、局部腐蝕、硫化腐蝕
5.填空題
罐頭食品裝罐時的工藝要求：（）、（）、（）、保持適當(dāng)?shù)捻斚丁?/a>
參考答案：
裝罐要迅速、食品質(zhì)量要一致、保證一定的重量
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