果蔬貯運與加工章節(jié)練習(2019.12.03)

來源：考試資料網

1.名詞解釋綠色農產品

參考答案：遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定、許可使用綠色食品標志的農產品。

2.問答題簡述堿液去皮的優(yōu)缺點。

參考答案：堿液去皮適應性廣，對表面不規(guī)則、大小不一的原料也能達到良好的去皮效果，掌握合適時損失率少，原料利用率高，節(jié)省人工、設備，...

3 果蔬汁的餿味是由以下哪種細菌引發(fā)（）。

4.問答題簡述食鹽在腌制加工過程中的作用。

參考答案：（1）高濃度食鹽溶液的高滲透壓作用
（2）食鹽溶液的降氧作用
（3）食鹽降低微生物環(huán)境的水分活度

5.填空題果蔬原料去皮的方法有（）。

參考答案：機械去皮、堿液去皮、熱力去皮、手工去皮

6 制冷劑在制冷循環(huán)中能夠將冷庫中的熱量帶到庫外，制冷劑不應具備的條件是：（）

7 用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。

8.判斷題高溫條件下，荷蘭豆會較快量化，纖維化；溫度太低會出現(xiàn)冷害，溫度過低失水萎蔫氣調是解決以上問題的唯一方法。

9 售前、售中、售后服務與利潤：（）

10.判斷題對于環(huán)境條件要求相近的果蔬可以混裝運輸，否則混裝運輸會相互催熟，縮短貯藏壽命。

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