單項選擇題“食品之有專嗜者，食性不同，由于習(xí)尚也。則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀粵人嗜淡食，蘇人嗜糖?！边@句話出自（）
A.《清稗類鈔》
B.《夢粱錄》
C.《武林舊事》
D.《山加清供》
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1.單項選擇題下列不是出自宋代的著作是（）
A.《東京夢華錄》
B.《武林舊事》
C.《山家清供》
D.《食單》
2.單項選擇題“金齏玉膾”是（）地區(qū)的名菜。
A.長安
B.江蘇
C.四川
D.河北
3.單項選擇題中國菜點的核心是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
4.單項選擇題下列成形手法屬于包餡法的是（）
A.提褶類和卷邊類
B.無縫類和提褶類
C.捏邊類和無縫類
D.三者皆是
5.單項選擇題下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.水晶肴肉
B.沔陽三蒸
C.酥烤云腿
D.過油肉
最新試題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨特。
題型：判斷題