單項(xiàng)選擇題蔬菜原料的洗滌方法分冷水洗滌和（）
A.沸水洗滌
B.清水洗滌
C.鹽水洗滌
D.糖水洗滌
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1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)的高溫油膨脹化可升至多少（）
A.180℃
B.100℃
C.200℃
D.120℃
2.單項(xiàng)選擇題海參漲發(fā)需要煮燜多久（）
A.20小時
B.12小時
C.10小時
D.6小時
3.單項(xiàng)選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
4.單項(xiàng)選擇題海蜇皮運(yùn)用了哪種漲發(fā)（）
A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題海蜇頭冷水漲發(fā)可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.6000g
C.4500g
D.5500g
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題