單項(xiàng)選擇題蹄筋油發(fā)500g可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.2500g
C.2000g
D.1500g
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1.單項(xiàng)選擇題海蜇皮運(yùn)用了哪種漲發(fā)（）
A.油發(fā)
B.泡發(fā)
C.蒸發(fā)
D.煮發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題海蜇頭冷水漲發(fā)可漲發(fā)多少（）
A.3000g
B.6000g
C.4500g
D.5500g
3.單項(xiàng)選擇題哪種漲發(fā)是應(yīng)用范圍最廣的（）
A.油發(fā)
B.水發(fā)
C.鹽法
D.堿發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題在魚體兩側(cè)均剞上深至魚骨的刀紋，然后用平刀片（批）進(jìn)深2-2.5Cm，將肉片翻起，再在每片肉上剞上一刀，原料每側(cè)剞7-12刀，經(jīng)加熱即可（）
A.牡丹花刀
B.十字花刀
C.月牙花刀
D.柳葉形花刀
5.單項(xiàng)選擇題在魚體左側(cè)中央由頭到尾用直刀剞上一條刀紋，以此刀紋起，向魚背剞上3-5條斜刀文，對(duì)齊背部刀紋向腹部剞上斜刀紋，依上法再剞好右側(cè)的刀法是（）
A.斜一字形花刀
B.柳葉形花刀
C.十字花刀
D.月牙花刀
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題