單項(xiàng)選擇題保藏鮮蛋的基本原則有（）
A.保證清潔，防污染
B.創(chuàng)造必要條件，制止微生物侵入
C.維持正常理化特性，保持其原有的新鮮度和風(fēng)味
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題肉類罐頭加工過程，通過排氣達(dá)到一定真空度。其作用在于（）
A.阻止需氧菌和霉菌的生長發(fā)育
B.防容器因加熱滅菌時(shí)空氣膨脹而變形和破裂
C.控制或減輕氧對(duì)罐內(nèi)壁的腐蝕
D.減輕加熱對(duì)食品色、香、味的變化
E.避免或減輕維生素及其他養(yǎng)分的破壞
F.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題腌臘制品中有腐敗微生物，尤其是變形桿菌屬，同時(shí)有感官變化或有病原微生物存在時(shí)，做（）用。
A.銷毀
B.復(fù)制
C.工業(yè)
D.高溫處理
