單項選擇題山藥是菜（）類蔬菜
A.葉
B.莖
C.根
D.果
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1.單項選擇題烏賊中唯一的骨頭是（）
A.背骨
B.龍骨
C.頭蓋骨
D.尾椎骨
2.單項選擇題庖丁解牛，游刃有余，出自（）
A.《隨園食單》
B.《論語》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子，養(yǎng)生主》
3.單項選擇題家里做拌菜可用（）洗清蔬菜
A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
4.單項選擇題清洗里外兩面，知道清洗干凈為止是（）加工方法
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
5.單項選擇題活雞宰殺時，應用（）攝氏度的熱水浸泡1分鐘。（）
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
最新試題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題