單項(xiàng)選擇題庖丁解牛，游刃有余，出自（）
A.《隨園食單》
B.《論語(yǔ)》
C.《調(diào)鼎集》
D.《莊子，養(yǎng)生主》
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1.單項(xiàng)選擇題家里做拌菜可用（）洗清蔬菜
A.清水沖洗法
B.開水燙泡
C.高錳酸鉀溶液洗
D.鹽水洗
2.單項(xiàng)選擇題清洗里外兩面，知道清洗干凈為止是（）加工方法
A.鹽醋搓洗法
B.里外翻洗法
C.清水漂洗法
D.刮剝洗滌發(fā)
3.單項(xiàng)選擇題活雞宰殺時(shí)，應(yīng)用（）攝氏度的熱水浸泡1分鐘。（）
A.60~75
B.70~75
C.70~78
D.60~70
4.單項(xiàng)選擇題蘿卜又稱（）
A.白蘿卜
B.南菜
C.黃蘿卜
D.萊菔
5.單項(xiàng)選擇題山藥又稱（）
A.山芋
B.菜藥
C.準(zhǔn)山
D.地瓜
最新試題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題