單項(xiàng)選擇題鹽腌時(shí)，對(duì)于含水量較低的原料，可用鹽水腌制，食鹽濃度控制在（）
A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%
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1.單項(xiàng)選擇題速凍制品加工基礎(chǔ)技術(shù)不包括（）
A.原料選擇
B.采收
C.預(yù)冷和速凍
D.原料預(yù)冷
2.單項(xiàng)選擇題泡菜加工中，對(duì)于質(zhì)地柔軟的原料，為增加硬度，在鹽漬時(shí)可加入（）的氧化鈣。
A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%
