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在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。