單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)不是稱為甜品烹飪?nèi)浠ǎǎ?/strong>
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.糖醋
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1.單項(xiàng)選擇題軟炸是（）糊。
A.蛋泡
B.蛋清
C.蛋黃
D.不需要
2.單項(xiàng)選擇題上漿一般在加熱前（）分鐘進(jìn)行
A.15
B.20
C.25
D.30
3.單項(xiàng)選擇題干煸主要存在于：（）
A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海
4.單項(xiàng)選擇題在糖醋里脊（脆熘）的操作中，應(yīng)注意口味（）
A.酸在前，甜在后
B.甜在前，酸在后
C.偏酸
D.偏甜
5.單項(xiàng)選擇題豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很（），其生理價(jià)值比其他植物蛋白質(zhì)（）。（）
A.高；低
B.高；高
C.低；高
D.低；低
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題