單項選擇題上漿一般在加熱前（）分鐘進(jìn)行
A.15
B.20
C.25
D.30
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1.單項選擇題干煸主要存在于：（）
A.四川
B.山東
C.杭州
D.上海
2.單項選擇題在糖醋里脊（脆熘）的操作中，應(yīng)注意口味（）
A.酸在前，甜在后
B.甜在前，酸在后
C.偏酸
D.偏甜
3.單項選擇題豆腐不含膽固醇，脂肪含量也很（），其生理價值比其他植物蛋白質(zhì)（）。（）
A.高；低
B.高；高
C.低；高
D.低；低
4.單項選擇題下列烹調(diào)方法中配料必須是香菜既芫荽的是（）
A.油爆
B.蔥爆
C.醬爆
D.以上答案均不正確
5.單項選擇題人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率高達(dá)：（）
A.99％
B.98％
C.97％
D.96％
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題