判斷題蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味雞絲、芝麻肉絲均是烹調(diào)后一次性調(diào)味的菜肴。
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1.單項選擇題以下哪種不是傳染病的特點（）。
A.傳染性
B.季節(jié)性
C.集體爆發(fā)性
D.寄生性
2.判斷題灌水沖洗法主要用于家畜類肺部的洗滌加工。
3.單項選擇題食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。
A.16%
B.14%
C.12%
D.10%
4.單項選擇題下列不是廚房“三點一線”的是（）。
A.砧板
B.打荷
C.炒鍋
D.原料
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題