單項(xiàng)選擇題脂肪是有碳、氫、氧等元素組成，有（）和（）結(jié)合而成，是人體組織細(xì)胞的一個重要組成成分。
A.甘油、氨基酸
B.甘油、脂肪酸
C.磷脂、脂肪酸
D.脂肪酸、氨基酸
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1.單項(xiàng)選擇題乳和乳品類原料的儲存保險采用冷藏、密封、避光等方法，其冷藏溫度為（）為佳。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃
2.單項(xiàng)選擇題著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成依賴于（）的加入
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.魚肉
3.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達(dá)（）
A.50%
B.70%
C.90%
D.95%
4.單項(xiàng)選擇題（）是用清明至谷雨期間采掘出土的春筍加工制作
A.夾片
B.玉蘭片
C.桃片
D.大片
5.單項(xiàng)選擇題蘆筍有苦味，可在烹飪時先切成段，用水浸泡（）分鐘，浸出苦味
A.1～10
B.10～20
C.20～30
D.30～40
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題