單項選擇題（）不適宜在婚宴上。
A.瓜子
B.西瓜
C.橘子
D.龍眼
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1.單項選擇題“滑炒柴把鱖魚”主要遵從了（）配菜原則。
A.營養(yǎng)的配合
B.色彩的配合
C.形狀的配合
D.質(zhì)地的配合
2.單項選擇題肉皮在漲發(fā)時，應運用（）處理。
A.文火
B.小火
C.微火
D.中火
3.單項選擇題玉蘭片在漲發(fā)過程中，多用（）浸泡，以便除去異味，保持色澤。
A.清水
B.鹽水
C.冰水
D.淘米水
4.單項選擇題發(fā)好的海參要泡在里，并置于（）℃的低溫環(huán)境保存。
A.冰水0℃
B.冷水-5℃
C.冰水-5℃
D.冷水0℃
5.單項選擇題（）在夏天漲發(fā)時間不宜過長。
A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題