單項選擇題（）在夏天漲發(fā)時間不宜過長。
A.海參
B.海蜇頭
C.蝦米
D.海帶
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1.單項選擇題燜發(fā)時原料在煮到一定程度時，改用（）或離火燜一段時間。
A.小火
B.微火
C.中火
D.慢火
2.單項選擇題（）不宜久泡，否則會失去香味。
A.香菇
B.蝦米
C.干貝
D.黃花菜
3.單項選擇題（）具有變色的特點，體色隨著環(huán)境不同而變化。
A.對蝦
B.龍蝦
C.烏賊
D.鮑魚
4.單項選擇題（）主要分布于熱帶和亞熱帶近海地層，我國也均產(chǎn)。
A.鱸魚
B.鳙魚
C.鰨魚
D.青魚
5.單項選擇題杏鮑菇具有和鮑魚的口感（）。
A.蝦仁
B.干貝
C.仁香味
D.蟹膏
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題