判斷題制作寧波大湯黃魚(yú)時(shí)黃魚(yú)煎黃后，舀入冷水750毫升，加入蔥結(jié)，改為中火燜燒8分鐘，燒至魚(yú)眼珠呈白色，加入精鹽，放進(jìn)筍片、雪里蕻粒和熟豬油10克煮制。
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1.判斷題煮菜的湯汁要求一次性加準(zhǔn)。
2.判斷題汆制菜肴不勾芡。
4.單項(xiàng)選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。
A.硬實(shí)性原料
B.強(qiáng)韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
5.單項(xiàng)選擇題交換式適用于（）原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚(yú)、腰子
D.茭白、醬豬肉
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題