判斷題汆的操作要領(lǐng)之一是原料要溫水下鍋，加熱時間極短，一沸即成。
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1.單項選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。
A.硬實性原料
B.強韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
2.單項選擇題交換式適用于（）原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
3.單項選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
4.單項選擇題（）是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具，其刃部相當鋒利，可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
5.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、（）俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題