單項選擇題前腱子肉、肚子、夾心肉，奶脯屬于（）原料。
A.硬實性原料
B.強韌性原料
C.弱韌性原料
D.軟性原料
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1.單項選擇題交換式適用于（）原料。
A.黃瓜、蘿卜
B.豆腐干、午餐肉
C.目魚、腰子
D.茭白、醬豬肉
2.單項選擇題《莊子。養(yǎng)生主》中“庖丁解牛，游刃有余”的故事，讓我們領(lǐng)略到廚師（）的技藝。
A.刀工
B.雕刻
C.分解
D.烹飪
3.單項選擇題（）是我國最早出現(xiàn)的金屬刀具，其刃部相當(dāng)鋒利，可以隨意切割原料。
A.鋁刀
B.金刀
C.鐵刀
D.銅刀
4.單項選擇題中國烹飪講究色、香、味、形、質(zhì)、（）俱佳。
A.精
B.美
C.器
D.巧
5.單項選擇題一般適用加工海鮮、刺身、冷菜原料，也可以加工小骨原料，用（）。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.樹脂墩板
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題