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食材切成（）放置時，營養(yǎng)素通過刀的切口與空氣中的氧接觸的機會增多，氧化而破壞的程度也增高。

對老年人來說，可選用（）等烹調(diào)方法，這樣烹調(diào)出來的食物清淡、酥爛，水分含量高，適合于老年人口腔咀嚼功能的下降、唾液分泌量減少及消化吸收功能退化的生理特點。

大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。

孕早期應維持孕前平衡膳食，如果早孕反應嚴重，應該（）

巧克力是一種（）為基本組成的、添加乳固體或香味料，具有獨特的色澤、香氣、滋味和精細質(zhì)感、精美而耐保藏，并具有很高熱值的甜味固體食品。

蛋白質(zhì)尤其是動物性蛋白攝入過多，對人體的害處有（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

水果中因含有多種有機酸而具有酸味，有機酸中（）含量較多。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

體內(nèi)水的排出有幾種形式（）