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果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

榨汁前或浸提時(shí)的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對(duì)于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進(jìn)行殺菌，可在常溫下長(zhǎng)期保藏。

對(duì)發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會(huì)大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。